Les ingrédients pour 4 personnes :
100 Gr Parmesan râpé
16 Gambas
30 Gr Carottes
30 Gr Courgette
30 Gr Shimeji (champignon asiatique) ou remplacé par champignon paris
30 Gr Navet
30 Gr Choux Fleurs
30 Gr Choux romanesco
30 Gr Feuilles d'épinard
20 Pétales tomate confite
20 Tomates cerise
1 Branche de céleri
1 Citron
30 Gr Fenouil
20 Gr Graines de sésame
50 Gr Sauce Teriyaki
QS Fleurs de sel, piment Espelette
QS Huile Olive
Les étapes à suivre
Décortiquez les gambas.
Détaillez l’ensemble des légumes en tranche de 5 mm d'épaisseur environ.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plancha tout inox et confectionnez les tuiles de parmesan, réserver pour les refroidir afin qu'elles durcissent.
Huilez la plancha, disposez les légumes et les queues de gambas à part.
Remuez constamment les légumes afin d'éviter trop de coloration.
Assaisonnez les légumes avec des graines de sésame, feuilles d'épinard et du persil.
Couvrez les légumes pendant 30 secondes avec un récipient afin d’accélérer la cuisson.
Déglacez les légumes avec la sauce Teriyaki pour les garder croquants.
Rajoutez un assaisonnement avec du gingembre râpé, du zeste de citron et de la fleur de sel.
L'astuce "dressage"
Fond assiette creuse, disposez les légumes, arrosez du jus de cuisson.
Disposer les queues de gambas autour.
Posez délicatement dessus la tuile de parmesan.
BON APPETIT
