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- Les plats à la plancha
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Morue grillée à la portugaise
Une recette typique du Portugal simple et rapide à réaliser à la plancha.
Pour 3 à 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 morue dessalée de 400 g environ
- Un verre d’huile d’olive
- 4 à 5 gousses d’ail
- 1 oignon nouveau
- 1 bouquet de persil
- Du sel et du poivre rouge
La morue se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le dîner du soir :
- Préparez une marinade composée d’huile d’olive, de persil, d’ail et d’oignon hachés finement, de sel et de poivre rouge. Mélangez bien la préparation.
- Posez la morue dans un plat côté peau, et badigeonnez la chair avec la marinade. Gardez un peu de marinade pour la cuisson.
- Conservez la morue au frais jusqu’au repas.
- Le lendemain ou le soir, préchauffez votre plancha puis faites griller la morue côté peau, à une température de 130° à 150°.
- Au bout de 5 minutes, retournez le poisson et badigeonnez du reste de marinade pendant qu’il cuit côté chair.
- Servez par exemple avec des pommes de terre en papillotes ou cuites façon potatoes !
Morue marinée à la coriandre
Pour 4 personnes, prévoir :
- Environ 450 g de morue fraîche
- 1 oignon
- Quelques gousses d’ail
- 30 cl d’huile d’olive
- Une dizaine de brins de coriandre.
Etapes de la recette :
- Dans un plat, mélangez l’oignon, la coriandre et l’ail hachés finement.
- Versez l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
- Placez la morue dans cette marinade, badigeonnez les deux faces et laissez reposer le tout au réfrigérateur durant 6 heures minimum.
- Passez à la cuisson le lendemain ou le soir : préchauffez votre plancha, faites griller la morue côté peau durant 5 minutes environ, puis retournez-la.
- Pendant la cuisson, badigeonnez à nouveau le poisson de sa marinade à la coriandre.
- Servez avec des pommes de terre cuites aussi à la plancha ou au four.
Morue beurre maître d’hôtel
Pour un filet de morue, prévoyez :
- Deux pommes de terre charlotte
- De l’huile d’olive
- Une belle noix de beurre maître d’hôtel.
Etapes de la recette :
- Procédez d’abord au dessalage de la morue : pour ce faire, placez le poisson dans une passoire que vous plongez dans un grand volume d’eau durant 24 heures, en renouvelant régulièrement l’eau.
- Au moment de passer à la cuisson, égouttez le filet et placez-le sur un linge absorbant pour enlever l’excès d’eau.
- Badigeonnez le filet d’huile des deux côtés et faites-le dorer à la plancha à une température de 130°.
- Retournez le filet de morue au bout de 5 minutes, puis posez une noix de beurre maître d’hôtel à fondre sur le dessus, le temps que la seconde face dore à son tour.
- Servez chaud !
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