BOEUF DE DESSUS DE PALETTE SAUCE FORESTIÈRE

BOEUF DE DESSUS DE PALETTE SAUCE FORESTIÈRE

Voici une recette plancha boeuf avec un dessus de palette de boeuf qui est le muscle de l’épaule, appelé aussi «surprise» qui fait parti des «fameuses pièces du boucher» accompagné d’une sauce forestière que j’avais repéré chez Paruline et qui était corsé comme je l’espérais pour être servi avec ce bon morceau de viande qui une fois découpé en tranches peut ravir 4 convives. J’y ai rajouté des grains de grenade pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant et puis c’est tellement joli ces petits rubis dans l’assiette !

 

 


Ingrédients :

– 1 dessus de palette de boeuf appelé aussi Surprise de 800 grammes
– sel
– poivre
– huile d’olive
– 1 grenade

Sauce forestière :

– 100 grammes de champignons bio
– 1 oignon bio
– 1 échalote bio
– 200 ml de fond de veau brun ou bouillon maison
– 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 30 grammes de beurre
– 25 cl de vin blanc
– ½ verre de cognac ou vin cuit
– thym
– sel
– poivre

Matériels :

– 1 plancha à gaz
– 1 poêle
– 1 planche à découper en bois
– 1 bon couteau

 

Préparer la sauce forestière en éminçant les champignons et l’échalote.
Mélanger le bouillon avec la fécule et le concentré de tomates et réserver.
Faire fondre une partie du beurre et faire revenir les champignons avec l’échalote.
Déglacer avec le vin blanc et le vin cuit et porte à ébullition pour supprimer l’alcool.
Laisser réduire avant d’ajouter le bouillon et mijoter à feu doux le temps de faire cuire la viande.
Allumer la plancha pour qu’elle soit bien chaude.
Huiler légèrement la plancha avec un spray ou un papier absorbant imbibé.
Déposer le dessus de palette et ne pas y toucher jusqu’à ce que la croûte soit bien formée (5 minutes)
Retourner le morceau de boeuf et finir de le faire cuire pendant 5 minutes si vous l’aimez bleu comme nous, sinon prolonger la cuisson jusqu’à votre convenance.

 

Sortir la viande et laisser là se reposer sur la planche en bois de découpe.
Parsemer la sauce de thym, rectifier l’assaisonnement et mélanger le reste du beurre.
Prendre une belle assiette, découper le dessus de palette de boeuf en tranches.
Disposer les tranches dans cette grande assiette, parsemer de grains de grenade et servir avec la sauce forestière.
Placer à table le bol de sauce et le bol de grenade pour chacun en rajoute a sa convenance.