Encornets et persillade

Recette facile, économique et gourmande, les encornets à la plancha revenus à l’ail et au persil vous régaleront en toutes saisons. Pour réaliser cet entrée ou ce plat pour 2 personnes, il vous faut :

• 6 encornets
• 2 citrons verts
• deux belles gousses d’ail
• un bouquet de persil
• de l’huile d’olive.

Vous pouvez demander à votre poissonnier de vider les encornets avant de vous les emballer. Si vous le faites vous-même, pensez à garder les tentacules, qui enrichiront votre plat en saveurs et en texture.

Etapes de la recette :

1. Rincez abondamment les encornets, puis séchez-les soigneusement.
2. Coupez-les ensuite dans la longueur pour obtenir des lamelles que vous n’aurez ensuite plus besoin de couper à table.
3. Hachez l’ail et le persil.
4. Faites chauffer la plancha à haute température. Disposez les lamelles d’encornets, et arrosez d’huile d’olive de manière à les attendrir.
5. Ajoutez ensuite l’ail, et réservez le persil pour la fin de cuisson.
6. Cuire 10 minutes, puis pressez les citrons sur les encornets.
7. Laissez déglacer 5 minutes et servez.

Encornets marinés

Une recette estivale par excellence, simple, conviviale et à petit prix. Pour 3 personnes, prévoir une quantité de 700g environ d’encornets en lamelles.

Pour préparer la marinade, mélangez :

• le jus et le zeste d’un citron vert
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une échalote finement émincée
• deux à trois pincées de piment d’Espelette
• une branche de persil ciselée.

Etapes de la recette :

1. Ciselez les lamelles d’encornets dans leur épaisseur avec la pointe fine d’un couteau pour les attendrir et faire mieux pénétrer la marinade.
2. Placez-les dans un saladier puis versez par-dessus la marinade.
3. Mélangez, protégez d’un film plastique ou d’un couvercle étanche, et réservez durant 2 à 3 heures en mélangeant régulièrement.
4. Faites chauffez votre plancha et versez le tout, marinade et encornet, sur la plaque chaude.
5. Laissez cuire 10 minutes en retournant et mélangeant régulièrement pour colorer toutes les lamelles sur chaque face.
6. Dégustez ensuite avec une salade et une mayonnaise maison !

Encornets et poivron

Pour 2 personnes, prévoir :

• 3 ou 4 encornets en lamelles
• 1 poivron rouge
• 4 belles gousses d’ail
• du persil
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre.

Etapes de la recette :

1. Découpez les lamelles en morceaux plus petits et placez-les dans un saladier ou un grand bol.
2. Arrosez d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail haché et le persil épincé.
3. Poivrez, salez et mélangez toute la préparation.
4. Réservez.
5. Découpez votre poivron en lamelles.
6. Faites chauffer votre plancha et déposez les lamelles de poivron sur la plaque chaude.
7. Ajoutez ensuite les encornets et leur marinade.
8. Faites sauter l’encornet et le poivron ensemble durant 5 minutes environ.

Cette préparation peut être servie en entrée ou comme accompagnement d’un plat de grillades.