Maquereaux sur lit de gros sel

Pour préparer un repas 4 personnes, il vous faudra :

• 8 petits maquereaux
• une belle poignée de sel gris de Guérande
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl d’huile d’olive
• une c-à-c de graines de fenouil
• 4 ou 5 baies de genièvre
• une ou deux feuilles de laurier
• une pincée de piment d’Espelette
• un zeste de citron

Demandez à la poissonnerie des maquereaux vidés, ou procédez vous-même au nettoyage et au vidage des poissons.

Etapes de la recette :

1. De la pointe d’un couteau, incisez la chair des maquereaux à 4 reprises
2. Déposez-les dans une marinade composée du vin blanc, de l’huile d’olive, du fenouil, du laurier, du zeste de citron et des baies de genièvre
3. Placez le tout au frais pour 45 minutes à 1 heure.
4. Sur votre plancha préchauffée, déposez une couche épaisse de sel gris et placez dessus les maquereaux marinés
5. Faites dorer 5 minutes maximum sur chaque face et saupoudrez de piment d’Espelette avant de servir immédiatement.

Maquereaux citron basilic

Pour 5 à 6 personnes, prévoyez :

• 6 maquereaux
• 10 cl de jus de citron
• 10 cl d’huile d’olive
• une branche de basilic
• une branche de persil plat
• 5 à 6 gousses d’ail
• du sel et du poivre

Etapes de la recette :

1. Procédez au lavage et au vidage des poissons s’ils n’ont pas été préparés en poissonnerie, en incisant la partie ventrale sur 2 cm.
2. Rincez et placez les poissons sur du papier absorbant.
3. Réalisez ensuite la marinade qui parfumera vos maquereaux : ciselez le persil et le basilic, écrasez l’ail et ajoutez ensuite l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Mélangez avec soin puis recouvrez les maquereaux.
5. Filmez dans un plastique étirable et placez une heure au frais.
6. Huilez et préchauffez votre plancha
7. Déposez vos maquereaux et arrosez-les généreusement du reste de marinade.
8. Faites cuire chaque face 4 minutes, et servez chaud !

Maquereaux grillés (plancha avec couvercle)

Pour régaler 4 personnes, il vous faudra :

• 4 maquereaux vidés
• 1 citron
• trois à 4 branches de thym
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre.

Etapes de la recette :

1. Préchauffez la plancha à 220°
2. Déposez une feuille de papier cuisson sur sa plaque légèrement huilée
3. Parsemez de fleur de sel et mettez à cuire les maquereaux
4. Glissez une branche de thym entre chaque poisson
5. Poivrez, salez légèrement, et arrosez de jus de citron.
6. Terminez par un filet d’huile d’olive sur le tout.
7. Baissez la température à 200°.
8. Fermez le couvercle de la plancha et laissez cuire 4 à 5 minutes.