Découvrez notre recette de travers de porc à la plancha made in France.
Travers de porc épicés et caramélisés
Pour 6 personnes, prévoyez 900 grammes de travers de porc.
Pour réaliser une marinade sucrée et épicée, mélangez :
- 6 cl de sauce soja
- 6 cl de Worcestershire sauce
- 30 g de ketchup ou de sauce barbecue
- 60 g de miel
- 6 cl d’huile d’arachide.
Etapes de la recette :
- Coupez des tronçons de travers de 5 cm d’épaisseur
- Incisez la viande de la pointe de votre couteau pour qu’elle s’imprègne mieux de la marinade
- Placez la viande dans un plat creux, ajoutez la marinade et mélangez bien.
- Couvrez et placez au frais pour 3 heures.
- Remettez la viande à température ambiante une heure avant la cuisson.
- Le moment venu, faites chauffer votre plancha gaz à feu doux ou votre plancha électrique, et faites cuire les travers en les badigeonnant de marinade durant toute la cuisson.
- Retournez-les à plusieurs reprises pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces. Chaque côté devra cuire 5 minutes environ.
- En fin de cuisson, assaisonnez de fleur de sel.
- Servez aussitôt !
Travers de porc aux herbes et aux épices
Pour deux personnes, prévoir :
- 5 travers de porc
- 2 échalotes
- du sel
- du thym
- du romarin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’épices au choix : paprika, piment d’Espelette, gingembre, curcuma, cumin, coriandre.
Etapes de la recette :
- Mélangez dans un plat creux les épices, l’huile d’olive et l’échalote ciselée
- Coupez chaque travers en deux, et placez-les dans la marinade.
- À l’aide d’un pinceau, enduisez-les soigneusement du mélange.
- Laissez reposer une heure.
- Préchauffez la plancha durant 5 à 10 minutes.
- Posez les travers sur la plaque et faites colorer chaque face 5 minutes environ.
- Dégustez !
Travers de porc au curry et pommes de terre
Pour 4 personnes, prévoyez :
- deux beaux travers de porcs
- 4 ou 5 pommes de terre à chair ferme
- une cuillère à soupe de concentré de tomates
- une cuillère à soupe de curry
- une cuillère à soupe de thym
- une cuillère à soupe de moutarde
- une cuillère à soupe de miel
- deux cuillérées d’huile d’olive
- un trait de vinaigre
Etapes de la recette :
- Précuisez les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Réalisez une marinade avec une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuillère à soupe de curry et une cuillère à soupe de thym.
- Mélangez les épices et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de miel et deux cuillérées d’huile d’olive.
- Ajoutez un trait de vinaigre pour homogénéiser la marinade.
- Enduisez la viande à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez d’herbes de Provence (thym, romarin, origan).
- Saisissez d’abord les différentes faces à haute température, puis baisser à température moyenne.
- Posez également les rondelles de pommes de terre à faire rissoler sur la plancha.
- Salez et poivrez.
- Sortir les ribs lorsque toutes les faces ont cuit 5 minutes, et laissez les pommes de terre quelques minutes de plus au besoin.
- Servez ensemble, avec une crème fraîche, une moutarde ou du tabasco.
